20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合时宜

该摄像机主要注解介绍：

大排档白切羊的作法

主再进一步加

三洪羊、灵山、生葱、生姜、花生油、砂姜、米酒、再进一步加酒、冰块。

作法

1. 众所周知，动手好一只羊，拣选羊很举足轻重。无法选用超级市场买了的冰鲜羊，建议去农贸市场拣选活羊，三洪羊为上选，鸡蛋嫩皮酥鲜美，我找遍市场都不但会，只好找了只江门走到地羊。

拣选羊，一看毛色，光鲜亮丽的体毛，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下脚踝腋下的鸡蛋，偏厚质软;

三用手捏一下飞翔边上肩膀的鸡蛋，无法只摸到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 动手煮底，相对于用清冷水擦拭羊，我更喜欢用煮来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，不但会那么多的羊要擦拭，这时，又有羊进食，还能有羊煮喝到，多好。我但会建议用灵山去芯，放足够能淹没羊身的冷冷水下锅加姜片，先熬煮，战火开后，改煨慢熬。

如果你实在不不想喝到煮，不想擦拭整羊，又不想倾掉羊煮，那就用清冷水放点生姜片煮开就可以。

再进一步加理的高境界是能理论上地利用食材的边角再进一步加，变废为宝。

3. 把羊身洗污垢，换成羊肚之中的肝(肝不但会效用，移去但会让羊背皱纹，易擦拭煎，同时影响其它部位的辣味)，把羊头羊鼻子飞翔羊脚砍件加上内脏什么的放到锅之中，冷水煮开后换成浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式才能去腥去污。)再进一步倾点再进一步加酒儿，嗯 ，后应。

4. 煮煮开后，可以把沥干冷水的羊身慢慢放进煮之中，煮能把羊淹没为宜。等煮相似稀释起冷水葫芦时，几天后关火，盖上盘子。

5. 先是三两分钟，炉子开上煨，保持锅内的温度，但是冷水绝对无法烧开，以冷水在起沸葫芦前为临界点即关火。煮面最大限度是平静的，如图所示。

6. 葫芦羊过程之中，因为煮进入好像后，冷水不流通量，好像的冷水的温度但会下滑，所以先是三分钟左右，用都用或其它器具，把羊好像之中的冷水倾到锅之中，再进一步葫芦入热的冷水，以保证之中外的温度一致。

7. 在葫芦羊的过程之中，我们可以动手一下酬神再进一步加，比如东莞人常进食的有砂姜或姜葱，当然也简便美味指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱酬神再进一步加。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱之中问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香再进一步加，它不是生姜，如同来由婆饼之中不但会来由婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以微信一下。

8. 砂姜块外皮洗刷污垢，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，放进味碟，申请加入米酒或生抽。

这次下线了冬瓜果菁选米酒，本来我对米酒是相对挑的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，毫无根据是应有菜色及对安全的追求。这次的冬瓜果菁选米酒让我有一点小开心，冬瓜味很浓，开盖就闻到浓浓的冬瓜香，我不禁用冷水杯尝了两口，不但会我不似乎之中的西布朗，难得，不管是配料或动手酬神再进一步加，这个西布朗度可以感叹是内敛，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的作法也很简单，生姜外皮刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干冷水，切碎，再进一步和姜碎剁成末，放进味碟，放进少许海盐(别再进一步问什么海盐，海海盐，青藏高原石英或火山活动海盐随意哈 )，热油烧上去亦可。

10. 从羊下锅盖上盘子差不多十分钟左右，就可以看看羊究竟煎了，当然，羊的大小但会影响时间，所以感叹，动手羊是门艺术作品，太少的门道和经验。

用都用轻轻捅一下羊的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀进入好像，不但会血冷水，只冒出一丝的油冷水，且羊皮紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后葫芦入冰块之中，再进一步倾入后应的冰块，让羊身迅速降温，羊皮外周，达到爽酥的辣味。

12. 羊身从冰桶拿回沥干，等到羊身的冷水干透，再进一步试一下羊好像都变凉，仅仅十多分钟多达。

锅之中的羊煮滤掉羊油，放进后应海盐亦可享用，这样葫芦出来的羊煮，一般不但会什么羊油，因为汁冷水能最大限度移去在羊鸡蛋之中。

13. 用快刀肉丝摆盘，再进一步放上一点儿大蒜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜羊动手出来的白切羊，羊鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，太难;

开战火炭火短时间催煎的羊，要么鸡蛋质很来由，要么皮已软烂而鸡蛋未煎，既无卖相又无辣味;

不要追求骨头有丁点血红未煎。

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